Un

küçükresim|Çok amaçlı un küçükresim|Manyok unu (solda) ve mısır unu (sağda) Kinşasa, Kongo Demokratik Cumhuriyeti. Bu unlar Orta Afrika mutfağının temel malzemeleridir. küçükresim|Kinako

Un, tahılların öğütülmesiyle elde edilen ince toza verilen addır. Başta ekmek ve hamur işleri olmak üzere pek çok gıdanın temel bileşenidir. Genellikle buğdaydan elde edilen toza sadece un denir. Arpa, yulaf, çavdar, mısır, nohut gibi bitkilerden elde edilen un ise, yaygın olarak o tahılın adıyla birlikte mısır unu, arpa unu biçiminde adlandırılır. En fazla üretilen un buğday unu'dur, ama elma unu, muz unu, arpa unu, mısır unu, çavdar unu, darı unu, fıstık unu, pirinç unu, nohut unu, hububat unu da tüketilen un türleridir.

Mısır unu, eski çağlardan beri Mezoamerika mutfağında önemli bir yeri vardır ve Amerika'da temel gıda maddesi olmaya devam etmektedir. Çavdar unu, hem Orta Avrupa'da hem de Kuzey Avrupa'da ekmeğin bir bileşenidir.

Tahıl unu, endosperm, buğday rüşeymi ve kepekten (tam tahıllı un) veya sadece endospermden (rafine un) oluşur.

CDC, çiğ un hamurları veya hamurları yememeniz konusunda uyardı. Çiğ un, ''E. coli'' gibi bakteriler içerebilir ve diğer yiyecekler gibi pişirilmesi gerekir. Yukarıdaki bilgiler Wikipedia'dan alınmıştır